文：张佳珍/Anne

【Intertek天祥食品部】2012年10月18－19日，由国家认监委主办、中国检验检疫协会和国家HACCP应用研究中心协办、上海出入境检验检疫局承办的第十届全国HACCP应用与认证研讨会在上海举办，国家认监委副主任王大宁、上海出入境检验检疫局局长徐金记等到会并讲话。本届研讨会论文投稿踊跃，经专家评审，确定入选论文189篇，大会发言论文25篇。

为落实质检总局“抓质量、保安全、促发展、强质检”工作要求，发挥认证认可“传递信任、服务发展”的重要作用，帮助指导我国食品企业落实质量安全主体责任，强化食品安全风险意识，树立预防为主、系统管理的理念，探讨和解决在HACCP体系建立、实施、验证与认证过程中出现的新问题，进一步推动HACCP的应用，提高我国食品安全整体水平，国家认监委从2002年开始已举办了九届全国性的HACCP应用与认证研讨会，受到业内和社会的广泛关注。

Intertek天祥集团作为全球领先的质量和安全服务机构，为众多行业提供专业创新的解决方案，并积极参与了每一届全国HACCP应用与认证研讨会，并与业内人士共同研讨HACCP应用与认证。在本届研讨会上，Intertek食品部经理陈本洲获得了个人突出贡献奖的荣誉。 

Intertek食品部经理陈本洲获得了个人突出贡献奖的荣誉

会上，Intertek食品部运作审核经理梁黎东针对大会主题，以餐饮业FSMS审核为主题进行了演讲，指出了餐饮业中“每年有四千万人至八千一百万人发生食物中毒，每年有一万人因此而死亡”、“餐饮行业引发的食物中毒占有60%以上”的严峻的食品安全现状。他表示，“餐饮业有着膳食品种繁多，制作工艺复杂；原料多种多样，来源不易控制；餐饮单位规模千差万别，多数缺乏有效的卫生管理；从业人员卫生素质较低，流动性大，难以管理的特点，为了更好的对餐饮业食品进行危害分析以及关键控制点，要将食品进行分类。”  

梁黎东按食品的加工流程，将餐饮业中的食品分为以下几类：第一， 无烹制的食品加工流程；第二， 当天供应的(低温)食品加工流程；第三，当天供应的(保温)食品加工流程；第四，复杂的食品加工流程；第五，敏感性食品；第六，特殊消费群体。他认为餐饮业中不同种类的食品，其加工过程中的控制重点是不同的。

举个例子来说，无烹制的食品加工流程的食品，比如：刺生、沙拉、果盘。特点：无烹制。

它的加工过程为：食谱制订→采购→接收→贮存→制备→放置→供应。梁黎东认为整个加工过程中，值得着重注意的是食谱制定与采购这两个环节。

而在控制的过程中需要重点把控的内容为：从合格货源购进食品；细菌生长；来自员工的污染；来自其他食品的交叉污染；来自不洁净设备的交叉污染。其加工流程中所需要着重控制的关键点与其他食品并不完全相同。因此，不同加工流程的食品所需控制的关键点是不同的。

 
Intertek食品部运作审核经理梁黎东现场分析餐饮业FSMS审核

Intertek-Moody已获得英国UKAS认可，可向全球食品行业的客户提供HACCP认证。在我国HACCP标准即GB/T27341-2009，又分为乳制品和非乳制品体系认证。Intertek-Moody作为国际知名的第三方认证机构，认证证书可作为食品企业向客户和消费者证明其食品安全体系有效性的证据。

不仅如此，Intertek-Moody认证机构的权威性通过国际认可机构审核批准来保证。我们将指派专业化的质量和食品安全审核小组，对客户质量和食品安全管理体系进行一次性审核，帮助客户对各种危害有针对性的提出预防措施，确定加工过程中的关键环节，建立并完善监控程序和监控标准，采取有效的纠正措施，将危害预防、消除或降低到消费者可接受水平，以确保食品加工者能为消费者提供更安全的食品。并向客户颁发HACCP认证证书。

本次研讨会既有对国内外HACCP领域最新研究进展的介绍，也有HACCP在我国各类食品企业中的应用研究，还有HACCP认证和监管过程中的经验总结。参会代表对关心的热点问题进行了交流研讨。本次会议获得圆满成功。